Кулинарные рецепты народов мира
   
Похожие статьи



Кулинария – это очень прекрасный и увлекательный мир!

Добро пожаловать!
Мир, в котором имеется место практически всем смелым фантазиям. Не стоит всегда придерживаться строгих рамок рецепта. Можно и даже нужно импровизировать. Желаем Вам удачных кулинарных экспериментов и советуем заглянуть на наш сайт. Очень надеемся, что Вы сможете найти здесь много интересного и нового!
Самое важное – это всегда идти на кухню с хорошим настроением и с удовольствием готовить!

Искусство приготовления еды, одна из древних специальностей . Разумеется, в доисторическую пору приготовление пищи носило примитивный характер . Люди выбирали те или прочие продукты ссылаясь только на интуицию, обычно не заботясь об их полезности для организма, усвояемости , однако , овладев пламенем и научившись обрабатывать злаки; размножать скот, лепить глиняную посуду, человек все больше и больше вносил корективы в свою пищу и придумывал различные методики ее приготовления, так и зарождилась кулинария. Изучения ученых в Берлине из университета имени Гумбольдта изображали , например; чисто египтяне, водившиеся в 4-3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно здоровенный выбор снеди и эликсиров . Достаточно заметить , что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основополагающим продуктом среди первых и вторых яств была рыба свежая, запеченная , вяленая, копченая. В прцессе применялись для приготовления салатов овощи: салаты, огурцы, тыква, редиска, чеснок. А вот говядина употреблялось исключительно в особые дни, причем особым сладостями были запеченные гуси. Египтяне умели приготовить разнообразные сыры и брынзы из молока личного надоя.Кулинария, Рецепты

«Рождение нового блюда важнее для счастья человека, чем открытие нового мира!» Но что не простишь человеку, влюбленному в кулинарию.

На протяжении многих лет люди усовершенствовали приемы обработки продуктов, создавали миллионы сложнейших кулинарных рецептов; приспосабливали способы приготовления пищи к разным экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым запросам. Позднее создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частичкой всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияние на другие национальные кухни, разширяли их. Известность на весь мир получили, например, русские холодные закуски, супы заправочные , изделия из теста. Нельзя не отметить что на русскую кухню и кухни многих других народов мира большое влияние оказала как раз французская кухня. Еще в 1816 г. в России вышла книга Виара «Королевский повар» - известного французского кулинара . Названия многих блюд позаимствованны у французского языка: котлеты, фрикадельки, рулет, омлет, рагу, антрекот, крокеты и т.д.
Русские люди быстро и с удовольствием завладели секретами западной кулинарии и в этом ремесле часто преуспевали своих коллег. В одном из изданий «Петербургского листка» за 1892 г., опубликован перечень шеф-поваров самых крупных иностранных ресторанов города Петербурга: мастер - кулинария в «Кюбе» был Платон Иванов, в ресторане «Лейнер» творил Павел Поликарпов, в «Фелисек» Дмитрий Дементьев, в «Пиватто» Федор Павлов, в «Контин» Владимир Никифоров,.
Изучая историю кулинарии; нетрудно не вспомнить, что на протяжении долгого времени приготовление еды было частной отраслю домашних хозяюшек, кухарок и отдельных взятых поваров-профессионалов. Естественно, они особо не заботелись об организации рационального питания, не напрягались разработкой научных теорий технологии приготовления еды. А у выходивших во большенстве странах, в том числе и в России, кулинарных книгах, простенько описывались кулинарные рецепты и давались описания только отдельных блюд.
Первыми попытались создать научную основу для кулинарии именно французы, это Ансельм Брилья-Саварек и Антуан 'Карем. Оба они жили в конце XVIII начале XIX веков. Брилья-Саварен был то-ли депутатом или мэром, то-ли судьей, . Почти все его издания печатались без подписи, в итоге слава писателя за ним утвердилась только лишь после смерти.
Из его теоретических произведений в отрасле кулинарии широкое признание получила книга «Физиология вкуса». А. Горький настоятельно рекомендовал ее почитать начинающиму писателю Юрию Герману, который хотел написать роман о поваре.
«О поваре это хорошо, даже очень хорошо», - говорил Горький. «Человек, который готовит и старается повкуснее приготовить, не может быть плохим человеком. Вы прочитайте вот эту книгу: Брилья-Саварен «Физиология вкуса». Много полезного найдете там, с позволения сказать, философии кулинарного - искусства».
Кстати, в своем увлечении таким искусством Брилья-Саварен, может быть и не меры знал. В предпосланных в книге афоризмах он; к примеру; провозгласил: «Судьбы наций зависят от способа их питания».
Антуан Карем написал книгу пятитомник, не потерявшую своей значительности и до нашего периоду. Его книга «Искусство французской кухни» перемеведена на несколько языков мира. На русский язык ее же перевел талантливый повар Т.Т. Учителев. Антуан впервые подробно изобразил роль химии как урока , объясняя множество тонкостей процесса приготовления пищи. До Карема все расчеты в кулинарии протягивались «на глаз». Это именно он ввел классические пропорции, нашел определенную последовательность в сервировке стола и подаче блюд.

Кулинария | Салаты | На первое | Вторые блюда | Десерты | Статьи